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生滚鱼片粥

生滚鱼片粥是广式茶楼的一道粥点,所谓生滚就是生鱼片下入煮好的粥锅里滚开即可。一碗普通的粥因鱼片的加入立即升华,也体现了广式茶楼点心的精致。

2-4月,甚至延长到5月,正是挪威人捕获鳕鱼的季节,特别是一种挪威人叫Skrei的鳕鱼,比通常说的鳕鱼(Torsk)更大、更鲜美。

今天我用鳕鱼来做广式茶楼点心----生滚鱼片粥

材料(三人份量):鳕鱼150克、豌豆50克、大米35克、糯米35克、红米10克

(1)生滚鱼片粥

生滚鳕鱼粥的做法

1.备好煮粥的米,我用的是:大米35克、糯米35克、红米10克

2.将三种米清洗干净,用电高压锅煮,选择粥档,浓郁口感,用水大约1L。

生滚鱼片粥的做法步骤1-2

3.煮粥的时候准备好其它材料:鳕鱼150克、豌豆50克,青蒜切碎,姜切末、香菜粗切几下。

4.鳕鱼肉非常容易散,因此先调一个碗汁,内加米酒2汤匙、淀粉1茶匙、盐1克,将鱼片一片片地放入沾上汁,取出备用。

生滚鱼片粥的做法步骤3-4

5.待到粥解压后,打开锅盖,再次启动,当锅又滚起,将鱼片一片片地放入锅中,不要搅动(鳕鱼肉非常容易散,一搅鱼肉就散了)。

6.然后撒入生姜末,倒入豌豆。

生滚鱼片粥的做法步骤5-6

7.撒些盐和胡椒粉调味。

8.最后取出内胆,浇点麻油、撒入香菜和青蒜,轻轻地拌均即可享用。

生滚鱼片粥的做法步骤7-8

生滚鳕鱼粥做法小贴士

1.鱼配芹菜也是不错的,或者荷兰豆,选择易煮的蔬菜,下菜的顺序是易熟的最后。

生滚鱼片粥的做法

2.鳕鱼入锅就熟了,因此接下来的动作要快。熟了的鳕鱼像蒜瓣似的一块块的掉下来,煮久了就全碎了。

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