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猪肝粥

猪肝粥是用猪肝和大米熬制而成,此粥含铁丰富,且含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,营养价值是非常丰富的,适合大部分人群食用,尤其是宝宝,今天就来教教大家。

猪肝粥

原料:大米100克,猪肝150克,水600克,花生油300克(约耗30克),盐7克,味精1.5克,料酒、淀粉、葱花各10克,姜末4克。

猪肝粥的做法步骤

猪肝粥的做法

1、大米拣去杂物,淘洗干净。

2、猪肝洗净,切成约0.3厘米厚的长方薄片,装入碗内。

3、然后加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐,抓拌均匀,腌渍上浆。

4、锅置火上,放油烧至五六成热。

5、分散放入猪肝片,用筷子划开,约1分钟,至猪肝半熟,捞出控油。

6、另用一锅上火,放水烧开,倒入大米。

7、再开后改用小火熬煮约30分钟,至米粒涨开时,放入猪肝片。

8、继续用小火熬煮10~20分钟,至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠,加味精和余下的盐,调好口味即可。

小提示

有的做法是,猪肝用调料腌渍后,不下油锅滑,直接与米、水煮成肝粥;也有的将肝洗净、切片后既不腌渍,也不过油,直接与米、水同煮,至米烂、肝熟后,再加调料拌匀食用。这些做法的口感、风味均不如前述的一种。

特点:粘稠鲜滑,肝香浓郁。

选购技巧

1、石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

2、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。

3、新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值:肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A,如果摄取过多,反而会造成排泄不良,摄取过多的维生素A,会使肝脏产生疲乏,而引起毛发脱落或发疹等症状...[更多]

煲汤网小提示

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