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淡菜皮蛋粥

松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。淡菜是海蚌的一种,又名贻贝,煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。

淡菜皮蛋粥

原料:大米100克,淡菜30克,皮蛋1个,食用油、盐各适量。

淡菜皮蛋粥的做法步骤

淡菜皮蛋粥的做法

1、大米洗净,用少许食用油、盐腌渍30分钟以上。

2、皮蛋去壳,切碎。

3、淡菜洗净,用开水浸发。

4、烧开足量清水,加入大米(连腌米的油、盐)煮沸。

5、加入淡菜煮20分钟,粥成之前加入皮蛋稍煮片刻。

6、最后加盐调味,装碗即可。

食材选购技巧

1、松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

2、将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;

小贴士:淡菜不是菜,而是海洋软体动物贻贝的干制品。由于其营养价值高于一般的贝类和鱼虾,故又有“海中鸡蛋”的美誉。

煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃吗: 芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃吗: 皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

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