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文蛤干贝鲜虾粥

海鲜粥清爽不腥的秘诀----文蛤干贝鲜虾粥

小时候我对海鲜这一号的东西其实是敬谢不敏的,因为我这人天生怕腥,海鲜那种特殊的腥,对于年幼的我来说,是很难接受的,总有闻着想吐的感觉。

长大以后,对美食的接受与包容度开始高了起来,再加上总有人跟我说,你傻啊,海鲜这么好的东西你都不吃?于是我开始积累了一种印象,第一,海鲜应该是很美味的东西;第二,为啥我吃不出那鲜来咧?

再后来,明白了归根结底在于我自己怕腥,一闻到味道,就避之不及,先从心里有了排斥,所以就算克服了心理障碍,开口去品尝,但那种象吃毒药似的吃法,怎么能真正体会到食物本身鲜美呢?

最后总结,如果我号的人想要真正去品味海鲜的美味,第一要务就是要去腥!

但海鲜的鲜味,其实有很大一部分又是来自本身的腥味的,如果真要把海鲜整得一点不腥了,估计也就没味道了,这也是个矛盾,所以尺度很难把握啊,这个就得自己去调节了,看自己能接受在哪个程度,再去适当的保留或者去除,就是烹饪者自己要做的功课了。

文蛤干贝鲜虾粥的做法

海鲜做咖哩或者辣味的料理其实最能掩盖它本身的腥味,但这种方法在沿海人心目中其实是很不可取的,因为海鲜最鲜美的味道,其实就是它本身的味道,白灼、清蒸或者清汤火锅才是最能体现其鲜美的做法。

我以前吃海鲜,也是非麻非辣一概不吃的,清淡的只吃白灼虾和清蒸鱼,偶然有一次在海南吃过一回蟹鸽粥后,对那种鲜美惊为天人,然后开始爱上了海鲜粥

可是在湖北这边,新鲜的海鲜一般很难买到,虾蟹类的,有冻品卖就不错了,贝壳类的,买得到也不是很新鲜,那个腥臭味哟,就更胜一筹,所以我要想实现在家做海鲜粥的理想,就得把这去腥当成第一要务来抓。

第一次做的时候,没有经验,把生的海鲜直接下锅和米一起煮的,结果那锅水我一闻着就想吐了,第二次用抄水的办法做的,腥味少了很多,但还是有一些过,最后试着加入了一些其它的作料,果然效果就好了很多,我终于做出了我自己能接受的海鲜粥。

哈哈,如果你和我一样怕腥,又想体会一下清淡味儿的海鲜料理,就也来试一试吧,以下以今天做的文蛤干贝鲜虾粥为例,其它食材的做法,如蟹、鱼或者软体动物类,其实处理方法大致相同,以此类推就可以了。

文蛤干贝鲜虾粥

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