煲汤网 — 您身边的煲汤专家!关注健康,享受生活。

京味卤汁儿豆腐脑

说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了。全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的,还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在南方还吃过豆腐脑拌白糖的,总的来讲,我还是最喜欢姆们北方的京味卤汁儿豆腐脑,就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿(有点儿近似于打卤面,不过这个卤子里的原料更细碎些),卤汁大至分为两种,素卤和加肉末的,素卤主要靠香菇提鲜,肉末靠肉末增香,两种吃起来一样的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中,淋上一勺子卤汁儿,蒜汁,腐乳汁,韭菜花都在桌上摆着,随意添加(提味而已,加多了咸),再来点子香菜末,一碗小小的豆腐脑,其中也透着那么一股子精致和讲究劲儿。可惜,现在这样儿的店家少之又少了。

京味卤汁儿豆腐脑

京味卤汁儿豆腐脑

原料:内酯豆腐1-2盒,水发黄花菜20克,水发木耳30克(4-5小朵),水发香菇20克(3个),鸡蛋1个,清水500克,香菜适量。

香料油调料:香菜1棵(带根),葱2段,大料(八角)2小瓣,姜2-3片,色拉油40克。

调料:盐3克,生抽10ml,老抽10ml,糖1勺,水淀粉适量,香油,韭菜花,腐乳汁,蒜汁适量。

京味卤汁儿豆腐脑的做法

1.香料油原料如图:香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用。

2.黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3.内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

京味卤汁儿豆腐脑的做法

4.取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

5.锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸。

6.炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

7.待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8.炒出香味后加入清水。

京味卤汁儿豆腐脑做法

9.加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

10.淋入水淀粉勾芡。

11.待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味。

12.蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成。

京味卤汁儿豆腐脑2

特别提示

1.豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成,喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便。

2.香料油制作时最好凉油下锅,小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中。

3.炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象,注意油温要低,如不好掌握可以再加入水后再下木耳。

4.最后的腐乳汁,蒜汁和韭菜花为调味品,可根据个人喜好添加。

京味卤汁儿豆腐脑3

京味卤汁儿豆腐脑4

什么人不能吃豆腐

(1)嘌呤代谢失常的患者。由于豆腐含有更多的嘌呤,痛风患者和血尿酸浓度增加的患者应谨慎食用。(2)肾脏病、缺铁性贫血患者不宜多食(3)豆腐消化...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃吗: 豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃吗: 大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

你可能还喜欢