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电饭锅做皮蛋瘦肉

粤点中大名鼎鼎的粥----电饭煲版皮蛋瘦肉粥

提起皮蛋瘦肉粥,在广东是无人不知、无人不晓的,与艇仔粥一样,都是茶市最常见的粥,也是很多人最爱的“有滋味”的粥,不论是街头巷尾的粥面门店,还是上奢华档次的粤式酒楼,都必有这种粥提供。

相对于其他主食,粥是比较落胃的,易消化、易吸收,作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓,出境的频率尤其高。这道粥中用到了多种食材,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了更多营养物质,满足了人体所需的主要成分。

皮蛋在北方叫松花蛋,很多人觉得吃它不好,其实由于皮蛋是碱性的,少吃一些,可以中和胃酸,具有降压和保护血管的作用。此外,也正是因为皮蛋呈碱性,能够增加米粥的黏性,所以煮出的粥较黏稠,口感顺滑。

来到广州之后,特别喜欢喝这里的粥,即使是白粥,也绵到看不到米粒,入口那个感觉,太美妙了。至于这个皮蛋瘦肉粥,更是我的大爱,去吃早茶必点,一碗落肚,仿佛五脏六腑都舒展开了,非常舒服。

皮蛋瘦肉粥

为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥,特别向当地的朋友请教了做法,其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡,不要担心油腻,油会在煮粥的过程中挥发,使米粒更加绵烂,香而不腻;其次,煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点,也是最关键的一点,火候要足,要持久均匀,这样煮出的粥才会绵软入味。

这款粥我仍然使用贝太试用的象印电饭煲,选择了“稠粥”功能来煮,一般功能少的电饭煲,可能没有煮粥功能,用来煮粥很容易发生溢锅现象,象印这款电饭煲不仅设计了煮粥功能,而且还细分了“稀粥”和“稠粥”,可以根据个人的喜欢来选择。

采用电饭煲煮粥还有一个好处,在加热的过程中,可以使加热的温度持续而均匀,使煲煮的过程一气呵成,这样煮出来的粥能够达到水米交融、柔滑细腻的程度,尤其适合煲煮粤式粥。

如果煮好的粥不着急喝,建议使用电饭煲的保温功能,延长焖制的时间,再喝的时候口感会更加绵滑,咸鲜味美、入口即化,效果非常不错。

皮蛋瘦肉粥的做法

皮蛋瘦肉粥

主料:大米1量杯(约140g)

配料:瘦肉100g、皮蛋2个、姜1小块、香葱1根

调料:香油1/2茶匙(3ml)、盐1茶匙

准备工作:姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎;

皮蛋瘦肉粥原料

皮蛋瘦肉粥的做法

1.将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟;

2.起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟;

皮蛋瘦肉粥步骤1-2

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