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西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹,是深受老百姓喜爱的江南名菜。它物美价廉,只用牛肉、蘑菇和豆腐,分量不多,却营养丰富,堪称优质蛋白质“集中营”;它做法简单,不过就是把材料丢进锅里煮一煮,勾芡、打蛋花而已;它味道鲜美、口感丰富,顺滑开胃,容易吸收,可谓老少皆宜,而且特别适合肠胃比较虚弱老年人食用。

美食感恩季,给爸妈调一碗西湖牛肉羹吧!

如何调出一碗香浓顺滑的汤羹呢?淀粉的使用很重要。汤烧好后加入淀粉,可以使汤浓稠、聚味儿,口感顺滑,还能一定程度上避免食材营养流失。

西湖牛肉羹

做汤用什么淀粉好呢?我认为任何种类的淀粉都是可以的,而实践证明,土豆淀粉调汤能使汤汁清亮,而且使用量少,应该是做汤的首选淀粉。

淀粉状态,一为干淀粉(图1);干淀粉加水调开是为水淀粉(图2);水淀粉放置一段时间发生沉淀(图3),滗去水分后可以得到湿淀粉(图4)。

西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹怎么做

做汤,应该用水淀粉。至于使用的量,一要看汤的多少,而要看自己的口味。原则就是汤烧好后少量多次加入水淀粉,慢慢调出自己喜欢的浓稠度。

“无汤不成羹”,好喝的西湖牛肉羹,还有一个秘诀或者关键,那就是一碗鸡汤。想想就明白,在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁,再来个鸡蛋勾一芡,想不好吃都难。可如今鸡汤难得了,虽说禽流感预警解除,可是市面上却迟迟不见鲜活鸡出售,想要鸡汤只好买鸡架煮,或者找点儿替代品了。

西湖牛肉羹:给爸妈调一碗爽滑开胃的营养汤

材料:瘦牛肉100g,金针菇100g,南豆腐100g,蛋清1个,香菜适量、水淀粉适量,鸡汤约500ml,盐少许,糖少许,胡椒粉适量

西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹怎么做

1、牛肉细细斩成粒,越细越好;

2、加入少许清水化开;

西湖牛肉羹怎步骤1-2

3、锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用;

4、金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上;

西湖牛肉羹步骤3-4

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