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潮州海鲜粥

潮州砂锅的粥底十分讲究,一锅粘糯绵密、晶莹饱满的粥底才能完美地衬托出入粥食材的鲜美滋味,因此,自己在家煲潮州粥选米非常重要,最好是产自东北的新鲜香米,富含米油和胶质,最适合煲粥底。我这次用的是新浪美食派送的靓禾大米,煮出来的粥香味扑鼻、软糯爽滑,还没加料就已经醉在那原滋原味的米香中了。

“煮粥没有巧,三十六下搅”,煮粥的窍门就在于搅拌。旺火滚沸时,要不断搅拌约10分钟,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也避免了米粒粘锅;而转小火后就不要再翻搅了,避免将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。

潮州海鲜粥

潮州海鲜粥

主材:靓禾大米

配料:膏蟹、基围虾、瘦肉、芹菜、生姜

调味料:盐

潮州海鲜粥的做法

1、取50克大米冲洗两遍,滴少许食用油拌匀。

2、加清水浸泡30分钟以上。

3、加适量热水、数片姜,开大火。

潮州海鲜粥做法步骤1-3

4、粥煮沸后调中火,边煮边搅拌约10分钟。

5、转小火,盖子虚盖或者在盖子下面垫只筷子防止扑锅。

6、瘦肉切片后用生抽、料酒、淀粉上浆腌制。

潮州海鲜粥做法步骤4-6

7、膏蟹收拾干净,蟹身斩为四块。

8、虾收拾干净,去虾线。

9、当粥煮至米粒开花,粥汤粘乎时即可转大火。

潮州海鲜粥做法步骤7-9

10、依次放入蟹和虾。

11、煮约3分钟后下肉片。

12,肉片变色后洒芹菜粒,加少许盐和多点胡椒粉调味,搅匀即可关火。

潮州海鲜粥做法步骤10-12

煲粥小贴士

1、煲粥时如果有冬菜加入少量味道更鲜美。

潮州海鲜粥的做法

2、潮州粥通常最后会放少许瘦肉提味,跟高汤一个道理。

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