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鸡丝皮蛋粥

清朝文人撰有两本粥谱,一为浙江嘉善人曹庭栋收集,曹庭栋雅兴广博,曾深入研究过琴学,到70多岁留下养生随笔集名《老老恒言》,第五卷为粥谱。曹庭栋的粥谱,列上品36、中品27、下品37,上品第一是莲肉粥,中品第一为山药粥,下品第一为酸枣仁粥,共100种。前面有总论择米、择水、火候、食候,称米以香稻、秋谷新碾者为最;水应该以初春雨水或早起第一汲井华水,说春雨含"春阳生发之气",而井华水"天一真气浮于水面,以之煮粥,其色天然微绿,味添香美"。火候则"以成糜为度,火候未到,气味不足;火候太过,气味遂减。火以桑柴为妙"。

古时文人认为,最好的粥是米水交融,不加任何杂物的白粥,熬好了,在稠与不稠间,有一种自然光泽。"粥"的养生功能应该就在这样的淡泊而致远。喝粥最需是闲致,即使好米好水,也需从容地沸沸然熬出气薄味淡,喝粥也需在滚烫中从容喝出声响,从容是最好的养生。

鸡丝皮蛋粥

应对秋燥的家常粥品【鸡丝皮蛋粥

食材:鸡胸肉、皮蛋、香葱、剩米饭;

鸡丝皮蛋粥的做法

1、鸡胸肉清水浸泡一会,滤去血水,切小块,冷水下锅,放料酒、香叶、桂皮、八角等香料,水烧开后,再煮至鸡胸肉里面成灰白色,熟透,捞出,冲凉,手撕成小条,用少量盐、生抽、白胡椒粉提前腌制入味;

鸡丝皮蛋粥做法步骤1

2、香葱切碎末;皮蛋去壳,用棉线划成小块;

鸡丝皮蛋粥做法步骤2

3、剩米饭用饭勺碾散,放入电饭煲,加适量清水,煮至出米浆,加入鸡丝和皮蛋,继续煲至粥水较为浓稠,即可离电关火,加盐调味,撒上葱花,搅拌均匀,至米粥不烫嘴即可食用。

鸡丝皮蛋粥做法步骤3

煲粥小贴士

1、鸡丝下锅前用少量盐、生抽腌制入味;

鸡丝皮蛋粥的做法

2、市售的很多皮蛋,里面的蛋黄没有完全凝固,可以用细棉线轻轻一划,即切成了小块;

3、剩米饭没有大米出的米浆多,煮出的粥不是很浓稠;

4、粥的稀稠,按各家的喜好,我家喜欢喝水份多一点的粥。

煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃吗: 芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃吗: 皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

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