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腌笃鲜的制作方法

初春时令佳肴----腌笃鲜

吃腌笃鲜啦,阳春三月,竹笋上市,正是吃“腌笃鲜”的时候,跟着香儿我做最美味的腌笃鲜,咸肉一定是自家腊月亲手腌制的,不是超咸的那种,无需浸泡,因为浸泡过后的咸肉连鲜味也会一起浸泡没的。怎么样才能让汤水咸淡适中,这是我们家一直保留的烹饪的技巧。不要急于把咸肉切块,炖汤的时候切差不多200克左右整块下入,炖过50分钟后捞起切块,等笋入锅大火烧开转小火煮20分钟后再把咸肉块下入大火煮开转中火10分钟即可,这样炖煮的汤水味道刚刚好,无需加盐,更不要添加鸡精或者味精哦,原汁原味的汤水鲜美无比。

腌笃鲜是江南人家开春最喜欢的一道时令佳肴,每年到了腊月腌制的咸肉就是为了准备春天春笋上市吃这腌笃鲜,一冬一春,不能错过了这美味啊。

“腌”就是咸肉,“笃”也就是小火慢炖,“鲜”就是春笋和鲜肉。以前家里吃的人多,有时候会用猪蹄和咸肉,春笋炖上一锅,现在吃的人少,也越来越注重健康养生,我买了猪小排骨,猪小排骨炖出的汤水不会有那种油腻的口感,和猪蹄相比相对来说鲜味要超过猪蹄。享受美味的同时也要注重饮食健康。

腌笃鲜的制作方法

腌笃鲜

材料;猪小排骨500克,咸肉500克,春笋1000克。

调料;料酒,生姜,小葱。

腌笃鲜的做法

1.小排骨用清水泡清血水后洗净

2.咸肉切成200克左右的块后用温水洗净

腌笃鲜步骤1-2

3.春笋去壳

4.春笋切成滚刀块后洗净捞起

腌笃鲜步骤3-4

5.准备生姜片和小葱打结

6.咸肉和小排骨同时冷水下锅焯水后捞起

腌笃鲜步骤5-6

7.砂锅加入焯水后的小排骨和咸肉加入生姜片和小葱注入开水

8.待锅中煮到冒气泡时候加入料酒

腌笃鲜步骤7-8

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