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煲一碗江南春色:腌笃鲜

数年前与戏戏一场江南之行,对江浙杭帮菜式品尝了个遍,印象尤为深刻的,就是在苏州喝到的那一碗腌笃鲜,看似清淡如水,但入口却鲜掉眉毛,尽显江南菜品的内秀之功,所以打那之后,一直在回味并想自己动手一试的,就是这一味。

腌笃鲜,以咸肉、五花与鲜笋同煮,“腌”就是咸的意思;“鲜”就是新鲜的意思;“笃”就是用小火焖的意思,成汤白汁浓稠最易,只须留少许油大火猛收即可,但此为最下乘的做法。上品之做法如吊高汤,在即将煮开后用小火微开,成品清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。而要想看着汤清如水又滋味十足,火候的控制是关键,第一不能盖锅盖,第二火不可过大,小火微沸即可,不可大火猛煮,稍一开锅汤即混浊,第三要尽可能的打去浮油。此汤是春季养生的佳品,春季常饮此汤,可滋阴益血、化痰消食、利便明目。

煲一碗江南春色:腌笃鲜

煲一碗江南春色----腌笃鲜

原料:咸肉(白腊肉或者火腿亦可)50克、五花肉50克、百叶结100克、春笋100克、生姜10克、植物油40克、小葱3根、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许

腌笃鲜的做法

1、百叶节洗净,咸肉切片,五花肉切片;

2、春笋切片洗净;

3、生姜切片备用;

4、汤锅入油,烧至八成热时,下入生姜小火煸香;

腌笃鲜做法步骤1-2

腌笃鲜做法步骤3-4

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