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酸萝卜老鸭汤

鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

酸萝卜的酸味融入鲜美的鸭子汤里,使得鸭肉丝毫不腻,鸭肉性平温补,这道汤就是温和,妥帖,体现了四川人的温情.细腻的一面

酸萝卜老鸭汤

原料:老鸭1只、酸萝卜1个、姜10克、蒜5克、盐3克、味精3克、葱花10克

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子宰杀清洗干净。

2、鸭子切成2厘米×6厘米的条形,放入热水中汆去血水,捞出沥干。

3、姜清洗干净拍裂。

4、蒜去皮拍裂。

5、酸萝卜清洗干净,切丝。

6、锅中入油放入姜、蒜、萝卜、老鸭一起炒香。

7、再加入高汤。

8、材料转入沙煲,先用大火烧滚。

9、再改小火炖煮至熟烂,加盐、味精,撒入葱花即可。

食材选购技巧

1、鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

老鸭

2、新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘,腹腔有大量霉斑。

提示:鸭子一定要去血水;酸萝卜自己泡制的更好。

鸭肉的营养价值

鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、烟酸、维生素Bl、维生素B2等。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶...[更多]

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