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如何做腌笃鲜

最具江南特色的一碗汤----腌笃鲜

菜场里春笋开始大量上市,笋壳上带着些许潮湿的泥土,散发着山间的清新气息。每年这个时候,杭州人都会做上几回“腌笃鲜”。“腌笃鲜”的口感是“汤汁浓白醇厚,肉棉笋脆,滚烫鲜香”。民间传说常食此菜可以增强对病毒的抵抗力。

“腌笃鲜”,是用咸肉,猪肉和春笋炖出来的。“腌笃鲜”里的“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖至汤色乳白、肉酥笋香。腌,就是咸肉,与新鲜猪肉共同稍煮一会儿,再加上切好的春笋块在一个锅“笃”,笃出浓香缠绵的一锅春天味道,汤鲜味美!

腌笃鲜里放笋,既能吸油,又能吊鲜。咸肉最好用咸五花肉,带精带肥,鲜猪肉可以用蹄膀或者猪蹄。咸肉喝猪肉都斩成块,把鲜猪肉放在开水里煮几分钟去血水,捞出洗干净,喝咸肉一起放在锅内,放多多的水,加点料酒和几片生姜,大火烧开后,撇去浮末,然后以小火舔着锅底,文火慢炖。炖的时候我特意关了抽油烟机,让咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘满了整个屋子。闻着这股香味,似乎窗外淅淅沥沥的雨也不能影响我的心情了。

腌笃鲜

为了口感,春笋在刀法上也颇有讲究,不能够切片状的,一定要滚刀块状的才好吃。把春笋用刀背拍散再切成滚刀块,放进已经浓稠发白的汤里,再小火炖一个小时。出锅时再撒把碧绿的葱段。

晶莹中夹带褐色红和粉红瘦肉的咸肉鲜肉,还有白白胖胖的春笋,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融,你中有我,我中有你;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春雨缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,一直暖到胃里面。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜

原料:蹄膀,咸肉,春笋。

腌笃鲜怎么做

腌笃鲜的做法

1.蹄膀和咸肉洗净斩块,春笋用刀拍散切滚刀块。

腌笃鲜如何做

2.蹄膀入水,洗净。

3.蹄膀,咸肉加水放锅里,加姜片料酒煮开,撇去浮沫。

腌笃鲜的家常做法

4.转小火炖半个小时至汤发白。

5.春笋放进去,继续小火炖一个小时,调味撒葱出锅。

腌笃鲜怎么做好吃

怎么制作腌笃鲜

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