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鲜虾酥皮奶油浓汤

酥皮奶油浓汤是西餐厅的明星产品,先抛开口味如何不说,单单外观就能让人眼睛一亮:汤杯上罩着一张烤得酥脆蓬松的酥皮(PuffPastry),酥皮下面内藏乾坤,可以是简单的奶油浓汤,也以再放一些蛤蜊、虾等海鲜。阿甘说:生活就像一盒巧克力,你永远不知道会尝到哪种滋味,酥皮奶油浓汤也拥有一样的魅力,在你用调羹戳破它的外壳之前,你永远无法猜测下面究竟是怎样的。

这款汤虽然常见,然而做好并不容易,甚至许多连锁西餐厅里端出的酥皮汤要么发得奇形怪状,要么瘪塌塌的,全然没有什么美感。当然站在餐厅老板的角度,人家也有不少苦衷,食材么自然要省钱,用人么当然更要省钱,站在员工的角度呢,也有一肚子苦水,就这么一点点工资,用这样平庸的食材,你还指望做出怎样的靓汤来?还好家庭厨房就没有这类问题,我们有的是爱心和耐心,为了心爱的人我们更会选择最好的食材,有了这些,什么样的惊艳菜肴做不出来?

洋洋家很早就开始折腾酥皮浓汤,近些年渐入佳境,积累了不少心得,在这里与大家分享一下。今天我们用一款鲜虾酥皮奶油浓汤为例,全方位解析这道惊艳菜肴的技术细节。

鲜虾酥皮奶油浓汤

鲜虾酥皮奶油浓汤

制作奶油浓汤材料:土豆500克、洋葱400克、西芹200克、大蒜20克、橄榄油30克、水750克、盐7克、黑胡椒1茶匙(1茶匙=5毫升)、奶油45克

辣椒蒜蓉虾材料:大虾500克、大蒜5克、红尖椒15克、盐2克、橄榄油2克+15克

当然最后别忘了酥皮,上面的这些食材足以制作8人份,相应的需要4张酥皮。

鲜虾酥皮奶油浓汤的做法

第一步是食材预处理。将500克土豆洗净去皮,切成1厘米粗的条。西式浓汤的质感来自土豆,土豆用的多,汤就会厚重一些,土豆用的少,汤就显得稀薄。

鲜虾酥皮奶油浓汤步骤1

西式浓汤里另外一个雷打不动的角色就是洋葱,把400克洋葱去皮后切成薄片。

鲜虾酥皮奶油浓汤步骤2

三剑客里面的最后一位是西芹,洗净后切成厚度为0.5厘米的薄片。

鲜虾酥皮奶油浓汤步骤3

把大蒜20克切成薄片,不喜欢生蒜味道的同学不要担心,这些蒜会在浓汤里煮熟,最后只剩下悠悠的蒜香。

鲜虾酥皮奶油浓汤步骤4

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