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腌笃鲜如何做

春季不能错过的美食-----腌笃鲜

前几天去乡下小住了几天,顺便体验一下田园生活,更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子,远离是非喧嚣。春季去乡下,正是看油菜花,挖笋的好时节。我也挖了一大篮子回来。

春季,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜“腌笃鲜”。腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤,“腌”-就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!

你看,晶莹中夹带粉白色五花肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被“笃”进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个“鲜”啊怎了得。

腌笃鲜

腌笃鲜

原料:咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、莴笋、百叶结、葱姜各适量。

调料:盐、鸡汤、绍酒各适量。

腌笃鲜的做法

腌笃鲜如何做

1.将咸肉与鲜肉分别切大块。

腌笃鲜怎么做

2.分别焯水再洗净。

3.竹笋去皮去老茎、焯水后切滚刀块。

4.锅笋,去皮,切滚刀块备用。

腌笃鲜的家常做法

5.砂锅内加鸡汤。

6.加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒。

7.放入竹笋、莴笋。

怎么做腌笃鲜

8.大火烧开后改微火煮至肉酥烂。

9.加入百叶结。

10.加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉,盐的量根据汤的事情情况而定)

腌笃鲜如何做

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