煲汤网 — 您身边的煲汤专家!关注健康,享受生活。

您的位置:首页 > 冬季养生汤 >

玉米排骨汤

快到年底了,我和忙碌的大家伙们一样也开始整理各种总结,很少从头至尾地把自己的博客都翻看一遍。昨天终于花了一下午的时间,一边发呆一边看看这一年写过的博文和拍过的图片。这一年我吃了什么,那是相当地历历在目啊,看得这叫一清楚。文字方面,我觉得心态上确实有了变化,以前喜欢分享一些简单的事物,写累了还习惯仰望下天空纯净的蓝;现在吧,渐渐地越来越滴接地气了,开始关心起吃喝拉撒、五味杂陈的各种琐事。还是挺回忆和憧憬那些活在云里的日子,像孩子一样认真、单纯,诶呀道行不深、还得多加修炼啊。

我的博文里汤汤水水的料理太少了,生活中也是这样,很少喝汤,喝的时候也偏好专捞里面的干货。后来,人家懂老火汤的人告诉我,汤里的那些干货是最没用的,精华全都凝聚在汤水里喽!这几天我就开始研究小火老汤了,如果喜欢喝饭店里那种乳白色、奶白色的排骨汤,可以选取大棒骨来熬,很容易能熬出理想的超级浓的奶白汤;如果像我一样,既想喝到无敌的奶白汤,又想吃里面的排骨解馋,那用肋排来熬也是可以的!

那么不用大棒骨、只用肋排如何成功熬出浓郁的奶白排骨汤呢?我的方法是,其一,肋排要提前用高温热油炒一下(因为白色是水油结合的一个理想状态,通过高温炒至可以打破油分子链);其二,熬肋排的水一定是完全沸腾的开水,倒入肋排后保持大火高温熬20-25分钟再转中小火;其三,熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

只用两根肋排熬出一锅奶白色排骨汤——玉米排骨汤

材料:猪肋排(肋条排骨)2根,清水足量,食用油15克,姜片2枚,玉米1根,香葱半根,盐少许。

玉米排骨汤

玉米排骨汤的做法

1.将每根肋排均等地切成3段,放在水里,大火烧开后关火,以去掉肉里的血水。

2.捞出排骨,去温水冲洗掉沫子,沥干水分。

玉米排骨汤步骤1-2

3.净锅里倒入15克食用油,烧热后倒入排骨翻炒。

4.炒3、4分钟即可,排骨上面的肉质会变得略微紧致。关火,取出排骨。

玉米排骨汤步骤3-4

5.煮锅里倒入足量的清水,完全沸腾后下入排骨,保持大火烧锅。

6.一边放排骨,锅里的水面就开始迅速地出现肉里的浮沫。用勺子撇去这些沫子。

玉米排骨汤步骤5-6

7.放两片姜片,保持大火熬汤20-25分钟,然后转中小火再熬一个半小时至两个小时,锅里的水减少一半左右,变成半锅汤。

8.汤熬好后放在一旁备用。锅里再倒入开水,和刚才的排骨一起,用同样的方式再熬一次。第二次熬好的汤还是奶白色的。两次熬好的汤混合在一起即可。

玉米排骨汤步骤7-8

9.熬好的汤完全放凉,用勺子清理表面的浮油。

10.喝汤前,在汤里加入玉米段同煮15分钟关火。

玉米排骨汤步骤9-10

11.喝汤时再在锅里加少许的盐,然后再将汤盛到碗里。

12.在碗里撒上一些香葱花即可。

玉米排骨汤步骤11-12

煲汤小贴士

1.肋排的预处理:买来的肋排均等地切成几份,要先将其在热水里汆3-4分钟,去掉表面的沫子,捞出后用温水清洗干净。这样再熬汤的时候,汤才会干净、没有杂质。

玉米排骨汤的做法

2.白色的汤是水油结合的一种理想状态,所以熬汤前排骨要先在油里用高温炒一下,煮的时候也先保持大火熬煮20分钟左右,这样的高温可以打破油分子链,容易出现白色的水油结合的状态。

3.熬过一次汤的肋排,再放到开水里煮,出来的汤还是奶白色的,两次熬好的汤混合在一起味道更浓。

如何吃玉米更健康

科学家的最新研究发现,玉米的营养价值和保健作用在主食中高居榜首。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。...[更多]

煲汤网小提示

排骨和山楂能一起吃吗: 有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃吗: 排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

你可能还喜欢