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肥西老母鸡汤

新年伊始全国的气温一路走低,28年以来最冷的冬天。也是在魔都生活以来最冷的冬天。寒冷的冬天喝一口暖暖的鸡汤最是温暖,印象中2004年第一次去合肥的时候喝过的肥西老母鸡汤,当时还学了一句当地的顺口溜“从肥东,到肥西,逮了一只老母鸡,拿到河里洗一洗,褪掉了一层皮……”今天分享的料理就是多年前在合肥喝到人气料理肥西老母鸡汤。在合肥各类宴会要备老母鸡汤,春节年饭要上老母鸡汤,妇女坐月子要喝老母鸡汤,虚弱的病人更要用老母鸡汤来滋补,喝肥西老母鸡汤成了一种时尚,一种风俗,一种营养的代名词。

肥西老母鸡汤的做法

肥西老母鸡汤

食材:肥西老母鸡1只(重约1250克),盐14克,水2斤半。

肥西老母鸡汤

肥西老母鸡汤的做法

1.取一个大的锅子装入适量的水,将整只冷鲜的肥西老母鸡内外洗净。贴近内脏部分一定要洗干净否则影响鸡汤质量。

肥西老母鸡汤步骤1

2.洗净的肥西老母鸡放入一个大的容器中,用厨房纸吸干老母鸡表面的水分,然后用手把盐搓抹在洗净的鸡身,搓到感觉盐在鸡皮上充分融化。(只搓鸡皮,不要让盐接触鸡肉的部分)然后将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再进行蒸制,会使蒸好的鸡鸡皮香脆)。

肥西老母鸡汤步骤2

3.将冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖,然后将处理好的老母鸡放入砂锅中,加入1250克清水蒸制30分钟;然后在锅中加入适量的盐,再蒸20分钟即可。(也可以根据自己的实际情况制作半只或者四分之一只)。

肥西老母鸡汤步骤3

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