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韩式牛尾汤

牛尾,补气、养血、强筋骨,营养价值极高!煲汤、炖着吃,乃是廉价又简单的家常美味——家庭炖制牛尾汤,因为量比较少,想要炖出雪白的“奶汤”不太容易;然而即使汤色清些,也不影响其营养和美味。实在想要白汤,还有一个特别的方法,就是加些牛奶,让它真的变成“奶汤”!加牛奶增色,不仅不会影响牛尾汤的味道,反而提鲜增香去腥味儿,更与牛尾的味道相得益彰——这是我最近炖牛尾发现的一个小“秘诀”。

韩式牛尾汤,以其独特的调味儿方法而别具一格——先将牛尾宽水慢火细细炖烂,再将牛尾和汤汁分别调味儿,点缀些葱花、蛋皮,摆在烧热的石锅中,噗噜噜、热腾腾地端上桌来,汤汁醇厚而清鲜,牛尾酥烂而入味,当真是不可多得的温暖又滋补的冬日汤水

韩式牛尾汤

韩式牛尾汤

材料:切片牛尾600g,清水2000ml,牛奶100ml;

腌料:葱末1大勺,蒜末1大勺,生抽3大勺,胡椒粉1/2小勺,香油2大勺;(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

调料:盐适量,胡椒粉少许,葱花适量

辅料:鸡蛋1个,大枣7、8粒,枸杞1小把

韩式牛尾汤的做法

1、牛尾洗净,凉水下锅,大火煮开后保持沸腾3、5分钟,出净血沫;

2、捞出牛尾,用流动的水冲洗干净;

韩式牛尾汤做法步骤1-2

3、另起砂锅(我用铸铁锅),加入足量清水约2000ml,大火烧开后下入牛尾;

4、大火煮开,并打去浮沫和浮油;

韩式牛尾汤做法步骤3-4

5、转中小火保持沸腾,炖制约2、3小时,至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白,不加后面的牛奶亦可)

6、捞出牛尾,加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油,抓匀腌制15分钟以上;

韩式牛尾汤做法步骤5-6

7、汤汁中加入大枣和牛奶,再次煮沸;

8、下入腌制过的牛尾,尽量抖去调味料;

韩式牛尾汤做法步骤7-8

9、大火煮开后,打去浮沫;

10、加入适量盐调味儿;

韩式牛尾汤做法步骤9-10

11、加入少许胡椒粉调味儿;

12、加入枸杞子,煮开,即可关火。

韩式牛尾汤做法步骤11-12

13、鸡蛋一个摊成蛋皮切丝,再切几片大葱花;

14、将石锅或小砂锅烧热,趁热盛入牛尾和汤汁,点缀葱花和蛋皮丝,上桌开搓!

韩式牛尾汤做法步骤13-14

煲汤小贴士

1、一次加足清水,避免中途加水影响口味儿。

2、也可以使用高压锅炖制牛尾,上汽后大约20到30分钟,自然排气后,再行调味儿;

韩式牛尾汤的做法

3、要想保持汤汁的白色,腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油(过程图是两次拍的,颜色上有些差别,不影响口味儿);

4、加牛奶提味增色很不错的秘诀,不喜欢也可以不加。

牛尾菜的营养价值

每100克牛尾菜嫩茎叶含硫胺素0.558毫克,核黄素1.627毫克,抗坏血酸37.62毫克;每100克牛尾菜干品含蛋白质19.72克,钙59毫克,磷66毫克,铁6.4毫克,锌0.9毫克。还含有白须公皂苷、蒽醌苷、皂苷...[更多]

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