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莲藕煨汤骨

剁一剁再腌一腌,小窍门让莲藕煲汤粉糯更鲜甜--莲藕煨汤骨

周日的生鲜早市上买到一节好泥藕。

泥藕,就是新挖出塘的莲藕,藕身上下糊满着荷塘淤泥。说来也奇怪,这年头菜场里难得买到泥藕,菜场摊子上一家家堆着的藕都是“白”藕,大脚盆子里洗得白生生水儿直淌的藕;反倒是大型超市里面,偶尔会上架泥藕,堆得像座小泥山任人选购,价格比起菜场洗干净了藕便宜将近一半。

泥藕脏兮兮的模样儿不是很讨喜,特别是年青煮妇们大多会嫌它脏,掩着鼻子绕道而避。但这泥藕也有人爱,大爱,婆婆爹爹级的老煮妇、煮夫们,还就偏好买这藕,老人们说,这泥藕,够新鲜,接地气!

“泥”藕还是“白”藕?对于有着选择恐惧症的我来说,这样的单一选择倒不是什么难事!我很自觉主动地站队到了婆婆爹爹们的行列。偏好泥藕的原因我自己想了想无外乎有二,第一,在“吃”这件事情上我向来“尊老”甚至有点“盲从”,因为在我无数次的厨房实践中印证了,老方法老讲究老手法做出的菜煨出的汤,它还就真是好!泥藕嘛,脏就脏点买回去不就是多个洗洗涮涮的事儿?而且自己洗,清水干净洗得也干净,在吃这件事情上我不怕麻烦的。偏好泥藕的原因之二,嗯嗯,我想我骨子里还是有着几分“赌性”的。挑“泥”藕比挑“白”藕难,隔着一层黑糊糊的淤泥仿佛雾里开花,赌的是“它”,买回家洗白了可能就不是你情定的“它”,每每水龙头下一边刷着藕泥一边心怀惴惴,这种感觉蛮刺激,呵呵,小赌怡性倒也给乏善可陈的厨房工作平添几分乐趣。

莲藕煨汤骨

周日挑的这节泥藕,掰分的时候稠白的藕浆直爆,藕丝缕缕清香四溢,当时心里就有几分乐,呵呵,赌的就是“它”,拎回家喽。还是那句话:湖北人的冬天离不了这碗汤!将泥藕洗洗涮涮,剁一剁再腌一腌,丢根大汤骨进去一同煲,晚餐时浓酽酽的一锅藕汤端上桌,家里那一大一小两个土生土长的湖北人,抡着勺子吃藕喝汤,一碗接一碗,一大锅藕汤见了底,新焖的米饭一口都没人动,可惜了了。。。

莲藕煨汤骨

莲藕煨汤骨

原料:汤骨1盒、莲藕1节(约800g)、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙。

调味料:盐、胡椒粉少许、料酒。

莲藕煨汤骨

莲藕煨汤骨的做法

1-2.将莲藕洗净,注意查看藕孔洞里是否干净,斩块(注意不是齐崭崭地刀切,而是将刀尖插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状),撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用;

莲藕煨汤骨的做法

3-4.锅内坐水,放入花椒粒,1/2生姜拍碎入锅,1/2小葱挽成葱结下锅,下剁裂的棒骨,加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出,捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用;

莲藕煨汤骨

5-6.将汤煲一次性加足清水,放入剩余的姜片、葱结,加入棒骨、莲藕,开锅后将翻滚的浮沫撇清,转小火加盖慢炖约2个钟,煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火,道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上过热油的葱末即可。

莲藕煨汤骨

特别提示

1.剁一剁,洗干净的莲藕,用剁斩的方式分块,即不是齐崭崭地刀切,而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身,依次将藕斩裂成不规则大块状.这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

莲藕煨汤骨

2.腌一腌,斩剁好的莲藕,撒上精盐抓匀腌制约半个钟,再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招,腌制后的藕煲汤更透味也会更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

食补养胃,老胃病可以提

大多数上班族由于饮食不规律,或是在应酬时暴饮暴食,很容易出现胃病。而所谓老胃病就是指消化性溃疡、慢性胃炎等病程长、易于反复发作的慢性胃病。老胃病与饮食的关系是很密切的,在药物治疗的同时,应配合以科 ...[更多]

煲汤网小提示

鳝鱼和藕能一起吃吗: 藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

章鱼和莲藕能一起吃吗: 章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

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