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泥鳅炖蛋

泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类,味甘性平,高蛋白质低脂肪,还有人称它是“水中人参”,可见其营养丰富,味道有多鲜美。

泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用,也有助于小朋友生长发育,而且没有尖锐的鱼刺,所以很适合小朋友吃呢。用泥鳅来炖鸡蛋羹,口味更加鲜嫩,汤汁也不会浪费了。

鲜美又营养的泥鳅炖蛋

原料:泥鳅2条,鸡蛋2个,温开水适量,盐1小勺,料酒适量,香葱2根

泥鳅炖蛋

泥鳅炖蛋的做法

1、泥鳅洗净清理干净。

2、锅内加水烧开,将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟,表面的粘膜可以轻松去除。

泥鳅炖蛋步骤1-2

3、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。

4、表面撒一层盐,再倒入适量料酒。

泥鳅炖蛋步骤3-4

5、鸡蛋磕入碗中,撒入少许盐后打散。

6、鸡蛋中加入温水搅拌均匀,温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。

泥鳅炖蛋步骤5-6

7、用滤网将鸡蛋过滤一下,去除泡沫和杂质。

8、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。

泥鳅炖蛋步骤7-8

9、将盘子放入蒸锅内,最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑,开水上锅蒸约12分钟。

10、打开锅盖撒上葱花,再加盖焖2分钟就可以了。

泥鳅炖蛋步骤9-10

美食小贴士

1、泥鳅放入开水中烫一下,表面的粘膜可以去除,这样口感更细腻一些。

泥鳅炖蛋的做法

2、蒸蛋羹的时候在鸡蛋液中加入温水并过滤,可以让蛋羹口感更细滑。加水的量大约是鸡蛋的1-2倍,水多则更嫩一些,水少则口感浓稠些,可以根据个人口味调整水量。

3、蒸的时间根据泥鳅大小略微调整。

泥鳅的营养价值

泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]

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