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清炖羊肉

羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗青光眼症有很好的效果。

中国有个传统,冬至要喝羊肉汤来御寒,在老一辈的人看来冬至这一天喝了羊肉汤便可以整个冬天都不怕冷,现在一起来学习清炖羊肉吧。

清炖羊肉

材料:净鲜羊肉1500克,胡椒粉2克,白萝卜500克,味精2克,花椒30粒,精盐6克,姜葱各20克,绍酒30克,香菜15克,蘸味碟2个。

清炖羊肉的做法步骤

清炖羊肉的做法

1.选无骨净羊肉用清水洗净,切成4大块。

2.然后放入冷水锅内逐步加热熟透、煮过心;

3.捞起用清水再次洗净血沫,切成20个小坨。

4.煮羊肉的水经过沉淀用两层纱布过滤后,倒入铝锅内,依次放入切成小坨的羊肉、姜(拍破)、葱(切成段)、花椒、绍酒,用小火慢慢炖约4小时直至?而不烂。

5.加入白萝卜(去皮斜切成滚刀块),再炖半小时直至萝卜很?时为止。上桌用篮子盛装羊肉,另配精盐一碟、香菜一盘和蘸味碟2个。

选购技巧

1:如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜。

2:购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。

特别提示

1.要使羊肉汤清澈透明,首先要边煮边撇净血沫;纱布过滤后,一定要小火慢炖,切不可用旺火。

2.蘸味碟的制法:先将剁细的郫县豆瓣入锅微炒至刚断生味,装在碗内加味精、酱油调匀,舀在2个小碟内,与羊肉汤一齐上桌。

特点:成品质地?糯鲜香,汤鲜美可口,清澈透明,老年人最为喜爱。

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