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清炖牛肉汤

最近发现,还是去清真的肉店买牛肉是靠谱的做法,同样从超市买回来的牛肉,既贵,还有莫名其妙的的水分。清真肉店的是从一个巨大的肉块上,看好哪里割哪里。肉的质量很好,没有任何注水的迹象。牛肉一般自己做都觉得有点难,这次发现的这个办法对于不能驾驭牛肉的我来说,真是个好做法。

清炖牛肉汤

原料:黄牛肉2.5千克,白萝卜500克,甘蔗(1节)100克,陈皮(1块)2克,老姜25克,葱25克,花椒20粒,料酒100克,川盐10克。

清炖牛肉汤的做法

清炖牛肉汤的做法

1、选用黄牛肉腑肋部分,按横筋切成8厘米大的块子,用清水漂尽血水。

2、白萝卜去皮切成4厘米大小的斜方块子。

3、甘蔗洗净拍破。

4、老姜拍破。

5、葱挽结。

6、鼎锅洗净,放入牛肉,掺清水2.5千克,用旺火烧沸,撇去泡沫。

7、即下葱、姜、甘蔗、陈皮、花椒、料酒,移于小火上煨炖。

8、炖至牛肉快烂时,用漏丝瓢打去姜、葱、甘蔗、陈皮、花椒及其他杂质。

9、保持汤色淆亮,下白萝卜块、川盐炖,直至牛肉烂糯为止(前后需4~5小时)。

10、舀入盅子内,在碟中加入味精、麻油、豆瓣辣酱沾食。

特点:汤色清亮,肉柔濡化渣,味道鲜香,风味别致。

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