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辣汁炖菜头

辣汁炖菜头

原料:青菜头2只,750克左右,瘦猪肉75克,花椒5颗,葱姜20克,郫县豆瓣酱1汤匙,黄酒1汤匙,酱油1茶匙,香油1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1茶匙,精盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙。

辣汁炖菜头的做法

1、青菜头削净表皮,切成条状,葱姜切片,肉切片。

2、锅烧热,放入少许烹调油,豆瓣酱下锅,炒至酥香,放入酱油、香油、白糖,炒匀,盛入碟中。

3、锅刷净,放入烹调油1汤匙,肉片、葱姜、花椒同时下锅,炒至水将干,放入青菜头,继续煸炒,待出香味,烹入黄酒,添入开水750克左右,烧开,捞净浮沫,放入鸡精等所有调味品,烧开,稍煮,与味汁蘸食即可。

特点:汤色微白,菜头细嫩,肉片酥香,与味汁合食,更有汤鲜微辣之感。

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