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虫草干贝炖鱼肚

鱼肚在烹调前需要涨发,涨发的方法除了上面介绍的油发法,还经常用水涨发鱼肚。水发鱼肚的方法是先将鱼肚放入温水中浸泡8小时,然后捞入沸水锅中,用小火煮2小时,起锅离火闷至锅内水凉后,再将锅上火烧沸,锅再离火闷至水凉,如此反复多次,直至能用手指甲掐透鱼肚为止,然后用温水将鱼肚上的黏液洗净,再放入清水中漂洗至鱼肚发亮,有弹性时即成。

虫草干贝炖鱼肚

材料:鱼肚100克,干贝50克,虫草花25克,猪肉适量。

调味料:姜块25克,精盐1/2大匙,料酒1大匙,植物油适量。

虫草干贝炖鱼肚

虫草干贝炖鱼肚的做法

1、将鱼肚洗净,放入烧至三成热的油锅内浸炸(油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透),待鱼肚断面呈海绵状时,捞出。

2、净锅置火上,加入清水、姜块、料酒煮沸,下入油发鱼肚焯烫一下,捞出沥水,切成大块。

3、将猪肉洗净,去掉筋膜,切成小块,放入沸水锅内焯2分钟,捞出、沥净水分。

4、干贝撕去硬筋,用清水浸泡20分钟:虫草花用温水浸泡30分钟,再换清水洗净,沥干水分:枸杞子洗净。

5、将猪肉块、鱼肚块、干贝放入汤锅内,加入清水和姜块,先用旺火煮沸,再改用小火炖1小时。

6、放入虫草花、枸杞子,继续用小火炖30分钟,加入精盐调好口味,出锅装碗即可。

本汤软糯浓香,美味适口。

煲汤小贴士:本款靓汤具有益精补髓、滋阴补血、补肾润肺的功效,适宜病后体弱、肾虚阳痿、腰膝酸痛、神经衰弱者经常食用。

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