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爆腌猪蹄炖山药

爆腌也就是在短时间内把食物腌制而成,爆腌也是我们上海本帮菜中的一道风景,不仅有爆腌肉还有爆腌鱼。冬日里的菜肴成了必不可少的主角,各式各样的汤每天换着花样,总有一道让人爱不释手,这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜,先把猪蹄腌一天让其入味,这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感,冬天加入山药一起炖煮就是一道非常鲜美的营养菜。

爆腌猪蹄炖山药

主料;猪蹄1000克,麻山药500克。

辅料;海盐30克,花椒3克,白酒15毫升,小葱2根,生姜3片,黄酒20毫升,鸡精2克,枸杞子少许。

爆腌猪蹄炖山药

爆腌猪蹄炖山药的做法

1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净

2、准备白酒,花椒和海盐

爆腌猪蹄炖山药做法步骤1-2

3、先加入白酒拌匀

4、再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时,中间要翻拌2次

爆腌猪蹄炖山药做法步骤3-4

5、之后再用温水洗净后捞起,麻山药洗净

6、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净

爆腌猪蹄炖山药做法步骤5-6

7、准备生姜片和小葱结

8、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入

爆腌猪蹄炖山药做法步骤7-8

9、加入黄酒

10、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时

11、之后把山药去皮切成滚刀块

爆腌猪蹄炖山药做法步骤9-11

12、打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可

13、出锅前先尝试一下味道,猪蹄的咸味够了,再加鸡精调味后熄火出锅,撒上枸杞子后上桌,也可以撒葱花哦。

爆腌猪蹄炖山药做法步骤12-13

煲汤小贴士

1、山药最好等入锅的时候再去皮,削皮切好之后要泡入清水里这样能避免发黑。

2、鸡精加入少许主要是提鲜味,不喜欢的可以不加。

爆腌猪蹄炖山药的做法

3、枸杞子可以提前浸泡,我喜欢直接加入。

4、腌制过程加入白酒主要是起到增香去腥作用,但是不能多加否则会盖住食物的味道还会有苦味。

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