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山珍炖猪蹄

猪蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄汤对于女性具有丰胸作用。

山珍炖猪蹄

主料:猪蹄600克,水发猴头菇60克,平菇60克,白菜叶20克。

辅料:大料、生姜、葱段、盐、香油各适量。

的做法步骤

山珍炖猪蹄的做法

1、猪蹄清洗干净,斩成小块,放入清水中泡约2小时。

2、白菜叶撕成块。

3、热锅下油,放生姜、葱、大料爆香。

4、再下猪蹄略炒,加水,下猴头菇、平菇,煮沸后撇去浮沫。

5、再小火炖2小时,放白菜叶煮沸。

6、最后加盐即可。

食材选购技巧

1、选购猪蹄时要求其肉皮色泽白亮并且富有光泽,物残留毛及毛根;猪脚肉色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。

的做法步骤

2、选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。

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