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猴头炖鸡

猴头为食用菌中颇为名贵之品种,其味鲜,肉嫩,营养价值高,含有蛋白质(干品26、3%)、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、尼克酸,并且含有多种氨基酸,其中包括8种人体必需氨基酸。猴头还含有多糖类、挥发油、多肽类及酸胶等,是高蛋白(比香菇还要高一倍)、低脂肪(4、2%)的优质保健食品,与熊掌、鱼翅、燕窝并称山珍海味。现代医学研究证明,猴头菌可预防治疗消化道和其他肿瘤癌症;治疗慢性胃炎。消化不良、胃和十二指肠溃疡;不饱和脂肪酸有利于血液循环,可以降低血液中的胆固醇含量,是心血管疾病和高血压患者的理想食品。

鸡肉含丰富的蛋白质和脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、钙、磷、钠、钾等成分。中国医学认为,鸡肉味甘、咸,性平,有温中益气、强腰健骨、补精添髓等功效。

猴头炖鸡

食材:嫩母鸡1500克,水发猴头150克,熟火腿15克,水烫油菜25克,冬笋25克,料酒10克,精盐4克,花椒2克,姜块15克,八角4个,味精3克,葱段10克,香菜10克,熟猪油20克,鸡汤适量。

猴头炖鸡的做法

1、宰杀鸡后,褪去毛,掏去内脏,剁去头、爪,洗净,再剁成3厘米见方的块;将火腿、冬笋(洗净,去外皮)切成长方片;猴头蘑用开水泡30分钟,再用冷水洗净泥沙,用手撕开,挤净水;葱、香菜切段;姜切成块,用刀拍一下;油菜洗净切段;花椒用温水泡上,取花椒水。

2、锅内放少量猪油,烧热后用葱段、姜块炝锅,再放入鸡肉块煸炒至半熟时,添汤,加猴头蘑、冬笋、花椒、料酒、八角、精盐、火腿,汤烧开后,用文火炖烂,放入油菜,挑出葱、姜、八角,将猴头、鸡块等捞在碗内。此菜要注意鸡肉要熟,佐料要适时下锅,以保证肉熟烂味鲜香。

3、将锅内汤烧开,撇去浮沫,放入味精,浇在碗内鸡块上,再撒上香菜即成。

此菜鸡肉熟烂,清淡,冬笋、猴头、火腿有浓厚鸡肉鲜味,甚是好吃,汤鲜好喝。其补益作用更强,中老年人多吃此菜可防病、保健、益寿。

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