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崂山菇炖鸡

小鸡炖蘑菇是一道东北菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。中国地大物博,看舌尖二就可以看出即便是同一时节,在中国各地却是四时不同,同样的食材在各地演绎出不同的作法。

青岛的小鸡炖蘑菇有一种经典作法就是“崂山菇炖鸡”,是青岛代表菜之一。海上名山崂山三面环海,特殊的气候、水质条件,使崂山松蘑具备了入口松软、爽滑等品质,风味独特,算得上是菌类上品。松蘑又名松蕈、鸡丝菌、松口蘑等是名贵的野生食用菌,风味极佳、香味诱人,营养丰富有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝。本菜选用本地一年内的小公鸡,这道菜的重点在于松菇,入了味的崂山菇味道更好。

崂山菇炖鸡

崂山菇炖鸡

主料:小公鸡1只,崂山蘑(鲜)250克,干蘑菇也可以;

调料:老抽1调羹、料酒2调羹、生抽1调羹、白糖1茶匙(不放盐);

配料:葱、姜、八角、陈皮、干红辣椒适量

崂山菇炖鸡的做法

1、备齐所有主料。

2、配料集合

崂山菇炖鸡做法步骤1-2

3、葱、姜切片。

4、将调料放入碗内调拌均匀。

崂山菇炖鸡做法步骤3-4

5、崂山蘑菇洗净沥水(如果是干蘑菇用温水泡发,反复洗净挤干水分)。

6、将鸡洗净,剁成小块刨去血水。

崂山菇炖鸡做法步骤5-6

7、开水焯好鸡肉。

8、焯好鸡肉过水控干待用。

崂山菇炖鸡做法步骤7-8

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