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清炖鲶鱼

清炖鲶鱼

原料:鲶鱼500克,口蘑50克,精盐4克,胡椒面1克,冬笋50克,姜片10克,味精1克,鲜汤1000克,火腿50克,葱段20克,料酒50克。

清炖鲶鱼的做法

1.选择鲜活的仔鲶鱼,初加工后,放入开水锅汆一水,捞起,轻轻刮去黏液。

2.冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。口蘑切成薄片。

3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,放入姜片、葱段炒出香味,掺汤烧开;再翻入炖锅,加入鲶鱼、冬笋、火腿、口蘑、胡椒面、料酒,用小火炖至鲶鱼软糯时加入精盐、味精即成。

清炖鲶鱼

美食城提示

1.鱼初加工不要弄破苦胆。

2.鲶鱼炖的时间不宜过长,要保持鱼形完整。

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