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淮扬菜:清炖狮子头

暑热还未散尽,“立秋”捷足先登。立秋,意味着秋天的开始,从这时起,天气逐渐变得凉爽,人的食欲也渐渐苏醒,总想吃点好的。秋天是补充营养、增强体质的最佳时机,今天,咱们就以一道名满天下的淮扬菜-清炖狮子头,来给大家贴第一道“秋膘”。

狮子头是淮扬菜系中一道历史悠久的传统名菜,传说在隋唐时期就已经十分盛行了。电视剧《神医喜来乐》中的“铁狮子头”就是以狮子头为原型的艺术创作,这道令一代名医神魂颠倒念念不忘的菜肴,贯穿全剧始终,串起了一个个寓庄于谐的感人故事。《神》剧的热播,为本已很有故事的狮子头又添一段传奇,正是“悠悠一笑传四方,不求名来名自扬。”

狮子头其实就是“大肉丸子”,但要把这看似简单的肉丸做好,却着实要下一番功夫。做狮子头的猪肉讲究三肥七瘦,肥肉切丁,瘦肉切末。肉馅入锅前,要在双手之间反复摔打,这样才会紧实有型。馅中加入马蹄,实是狮子头做法的点睛之笔,它可使做好的肉丸更多一份甜脆清爽的感觉。

淮扬菜:清炖狮子头

名满天下的淮扬菜----清炖狮子头

主料:猪肉300克,马蹄(荸荠)100克。

配料:小油菜60克,鸡蛋1个,葱5克,姜5克,淀粉3克,盐3克,料酒5毫升。

清炖狮子头的做法

1、将猪肉洗净,去掉猪皮,肥瘦肉分开。瘦肉先切片,再切丝,最后切成小肉末,肥肉部分切成小丁。

2、将肥瘦两种肉混合在一起,打入鸡蛋,分次慢慢加入清水,朝一个方向搅拌。

清炖狮子头做法步骤1-2

3、接着加入盐、料酒、淀粉和切好的葱末、姜末、马蹄末,继续朝一个方向搅拌,直至肉馅粘稠上劲。

4、取一份肉馅,在两个手掌之间来回摔打,使肉团在摔打的过程中逐渐变得结实有型。肉丸做好后,放在盘子里备用。

清炖狮子头做法步骤3-4

5、锅内放入清水,加一点油,烧开后放入油菜,烫半分钟捞出。

6、另起一锅,加入足量清水,放入做好的肉丸,烧开后,调入盐,改中小火炖2个小时。炖好后,放入围满油菜的汤碗中,再点缀几粒枸杞即可。

清炖狮子头做法步骤5-6

美食小贴士

1、为保证口感,最好选三肥七瘦的猪肉,切成小丁即可,不要剁成肉泥,也不建议用现成的肉馅代替。

2、做肉丸时,双手沾上一点清水,这样不沾手,比较好操作。

清炖狮子头的做法

3、肉馅必须经过两手至少100次的来回摔打,这样肉丸才能更有型,更好看。

4、馅里的马蹄可以用藕或笋代替,但仍以马蹄口感最佳。

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