煲汤网 — 您身边的煲汤专家!关注健康,享受生活。

您的位置:首页 > 炖菜 >

二鸡清炖

二鸡清炖

原料:去毛嫩母鸡1只(约1250克),去毛野鸡1只,冬笋片、水发冬菇生、熟火腿片、淡菜、豌豆苗、料酒、盐、味精、葱节、姜片、熟鸡油各适量。

二鸡清炖的做法

1、将母鸡和野鸡分别斩去头颈、脚。开膛去内脏。鸡肫剖开去皮洗净。肝摘去胆,洗净。将两鸡肫、肝放入沸水锅中烧沸,捞出洗净。淡菜洗净后,放入60℃的热水中浸泡回软,去掉毛和沙,洗净。

2、将两鸡(胸脯朝上)和肫、肝放入有竹箅垫底的沙锅中,舀入清水淹没鸡身,加料酒、葱节、姜片,置旺火上烧沸,撇去浮油,盖上锅盖,移小火上焖约3小时至酥烂。捞出肫、肝切成片,和淡菜一起放入沙锅中,加鸡油继续焖15分钟,取出竹箅,放入冬笋片、水发冬菇片、火腿片、盐、味精、豌豆苗,移至旺火上烧沸。

煲汤网特别提示:野鸡香酥,家鸡鲜嫩,两鸡同烧,别具特色。