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清汤鱼丸

清汤鱼丸

原料:鲳鱼(或鲤鱼、鳜鱼)肉泥300克,火腿3片,香菇3朵,小菜心3棵,熟猪油、鸡油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。

清汤鱼丸的做法

1.将鱼肉泥放入小盒内,加入清水250毫升,精盐适量,用筷子顺一个方向搅拌至有黏性时,再加入清水200毫升,继续搅拌,至水渗入肉泥中,放置30分钟,加入葱末、姜末、料酒、味精、猪油,搅匀成鱼蓉。

2.将砂锅置火上,放入半锅凉水,将鱼蓉用手挤成小丸子约30个,放入锅中加热,烧开后撇去浮沫,至鱼丸呈白色,用手按可出现弹性,并浮于水面时,鱼丸即熟。

3.将鱼丸盛入汤碗中,放入味精、精盐,放上火腿片、香菇、小菜心(用水烫过),淋上鸡油,即可食用。

清汤鱼丸

功效:鱼肉丸子鲜嫩,口味清淡、咸香。此菜无论用哪一种鱼,都是补钙佳肴。

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