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香辣带鱼煲

香辣带鱼煲

操作时间:45分钟

原料:带鱼1条,白菜叶200克,粉丝50克,青椒30克,朝天椒末20克。

调料:葱段、葱花、姜片各10克,精盐、味精、香油、植物油各2大匙,豆瓣酱、料酒、老抽各1大匙,淀粉4大匙。

香辣带鱼煲的做法

1、将带鱼去内脏,洗净,剁去头、尾,再切成段,加入料酒、葱段、姜片、精盐略腌。

2、豆瓣酱剁细;青椒去蒂、洗净,切成马耳形;白菜叶洗净,撕成大块,用沸水略焯,捞出沥干;粉丝剪成段,用开水泡好。

香辣带鱼煲

3、锅中加入植物油烧热,将带鱼段拍上淀粉,下入热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。

4、锅留底油烧热,下入葱段、姜片、朝天椒末、豆瓣酱炒红,再放入青椒、白菜、粉丝略炒。

5、然后加入老抽、料酒、精盐、鲜汤,放入带鱼烧沸,转小火炖约15分钟,再加入味精调味,倒入热砂煲内,撒上葱花,淋入香油即成。

此汤特色:香辣软嫩

特别提示:购买回来的带鱼清洗干净,擦净表面水分,剁成大块,涂抹上少许盐和料酒,放入冰箱内冷冻,既可以使带鱼腌渍入味,又可将带鱼保持较长的时间。

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