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开年“好事大利”汤

开年“好事大利”汤

原料:蚝豉干100克,猪利(即猪舌)1条。冬菇80克,花生100克,生姜3片。

开年“好事大利”汤的做法

1.蚝豉干洗净,稍浸泡;冬菇去蒂、浸软、洗净;花生洗净,稍浸泡。

2.猪利以开水拖洗,剥去其白衣膜,再洗净(或清官者处理干净)。

3.以上原料与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2.5小时,调入适量食盐与生油便可。蚝豉、猪利、冬菇、花生等可捞起拌酱油佐餐用。此只可供3~4人用。

特点:养阴清燥,滑肠润肤。

营养有益“好事”、“大利”均为蚝鼓、猪利的谐音,也是广东民间取其所谓的寓意。今日为农历大年初二,习俗上为之“开年”’,而开年饭广州及珠三角一带习惯上以蚝鼓煲猪利汤,即取其寓意又香浓惹人。过去多加入发菜,也取其“发财”的谐音,现因环保故不用发菜了。蚝鼓干功能滋阴养血,而猪利有益阴润燥的作用,配上健脾益胃的冬菇、补中益气的花生,合而为汤,既寓意占祥又营养有益。

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