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48种广式煲汤(48种广式煲汤药材配料)

广式经典煲汤有哪些?

羊肚菌姬松茸杂菌汤、胡椒猪肚汤、百合鸭汤、杏仁猪蹄汤……

广式煲汤的一大特点就是养生,它的选材很讲究,熬制过程更讲究。每一种广式煲汤都是味道鲜美还滋补营养。

用细砂锅盛装,然后先用大火炖,再用小火慢煲,汤底一般都是慢煲好几个小时的。炖的和煲的材料绝对不会混一起,火候不一样口感也会不一样。

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我最喜欢的是胡椒猪肚汤,里面加了鲜奶一样调料,煲出来的汤是奶白色。而且,里面加了白胡椒是可以养胃的。

我有个朋友在一家海底捞当店长,他们店主打广式煲汤,特色就是胡椒猪肚汤,可以养胃健脾还能美容养颜。

我去吃过一次,觉得味道特别好。跟火锅的形式一样,偏偏又是养生类型的广式煲汤。当时去的时候点的菜基本上没怎么动但是喝了很多汤。

特别喜欢里面白胡椒的味道,有一点点辣,喝起来胃里面暖暖的。

广式煲汤

1.羊肉清洗干净切件,马蹄削皮对半切,胡萝卜削皮滚刀切块,竹蔗削皮切长条,生姜削皮拍扁2.热油锅,爆香生姜3.放进羊肉,大火爆炒4.溅入白酒,继续大火煸炒5.羊肉煸炒透后,加入马蹄、胡萝卜、竹蔗6.加入2大勺柱候酱7.翻炒均匀,加入1小勺白糖8.加入没过羊肉的清水9.大火煮开,转小火焖至自己喜欢的口感,有人喜欢有点嚼头的,有人喜欢酥烂的10.大蒜切段11.加入少量老抽12.加入大蒜段13.大火收至酱汁浓稠14.转入砂锅15.小火加热5分钟,关火即可16.砂锅保温性好,冬天用来装食物可以保持比较长的时间食物不会变冷

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请教几种广东式的煲汤

秋冬滋补汤

如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等,以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。

如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。

诸如冬虫夏草、参之类的草药,在夏季是不宜入汤的。即使在秋冬季,滋阴壮阳类的大补草药,也并不适合年轻人和小孩子。

在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。

大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲的时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。

“三煲四炖”

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。

汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。

器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。

特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝炖鹧鸪

材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

川芎白芷炖鱼头

原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)

功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛

冬虫草炖水鸭

材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮¼片,姜2片

做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘

南北杏、川贝炖鹧鸪

材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。

功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

川芎白芷炖鱼头

原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。

(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)

功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛

冬虫草炖水鸭

材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮1/4片,姜2片

做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。

功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘

玉竹凤爪汤

主 料: 鸡脚12只,排骨12两(约480克)斩件,莲子2两(约80克),百合、淮山、芡实各1两(约40克),玉竹1/2两(约20克),姜1片,红枣6粒(去核),盐适量。

做 法: 1、淮山、芡实,玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心,与百合分别放入滚水中煮5分钟,取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净。4、水12杯(或适量)煲滚,放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实,煲滚后,然后调慢火煲2小时,下百合、

杨桃甜菜头猪汤

材料:甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪

48种广式煲汤

既简单又好味的一道广式煲汤的做法

材料:白萝卜1条,胡萝卜1条,姜片,猪骨(最好带点肉),白胡椒少许,盐,鸡精……先把猪骨飞水,萝卜们斩块,先放姜煲猪骨半小时,放萝卜,先不要调味,煲2小时,汤变白,中途不要加凉水(最好不加水),调味然后放少许白胡椒……嘿嘿,可以放葱花和香菜———萝卜煲猪骨———老火例汤绝对不能低于2个小时!西洋菜猪骨汤——典型的广式家庭老火例汤

材料:猪骨,西洋菜,排骨煲汤料(超市里一般有的买,每样少放一点)

做法:猪骨飞水,放入煲内,大火煮,开后转小火,放入煲汤料,煮1小时45分,放入西洋菜,继续煮30分-45分,放盐,再煮个2-4分。OK.

我常常做这个,特别喜欢吃汤里的西洋菜。鱼香骨爪的做法

说起“鱼香”,许多广东人一下子就会想到广式菜肴“鱼香茄子”,而川菜中也有一道“鱼香茄子”。有着相同名字的菜肴出于不同的菜系,其做法也各有千秋。川式鱼香是由泡辣椒、酱油、川盐、糖、姜蓉、蒜蓉、葱碎等调制而成的,是模仿四川烹鱼所用的调料和方法弄出来的。而广式的鱼香茄子则是用猪碎肉及咸鱼碎烹制而成。今天食单借鉴广式“鱼香”做法,以咸鱼、排骨和凤爪共烹之,命名为“鱼香骨爪”。

材料:梅香咸鱼、排骨、虎皮凤爪、葱丝、姜丝、泰椒(去籽拍碎)、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、花生油。

做法:梅香咸鱼洗净切块备用。排骨洗净切段备用。咸鱼、排骨、凤爪置于碟上,加适量泰椒、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉拌匀。开蒸锅,蒸三十分钟左右至排骨的骨可退出,最后放上姜丝、葱丝,溅上热花生油即可。

金华玉树鸡的做法

【原 料】

原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇,蚝油,味精,精盐,绍酒,淀粉,老抽上汤等。

【制作过程】

三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,把火腿切成片,一片夹一片码放在盘中。

芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。

锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可

金华玉树鸡的做法

【原 料】

原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇,蚝油,味精,精盐,绍酒,淀粉,老抽上汤等。

【制作过程】

三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,把火腿切成片,一片夹一片码放在盘中。

芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。

锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可

葡汁雜菜的做法

【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃,更能保存其中的酵素和維他命c。

【原 料】

西蘭花1個,椰菜花1個,薯仔2個,甘筍1條,紫色椰菜1/4個,青紅椒各1個,咖喱粉1包,薑數片,蘋果1個(磨蓉) 鹽2/3茶匙,冰糖2茶匙,花奶1杯,椰漿1罐,生抽1茶匙

【制作过程】

1. 薯仔、甘筍去皮洗淨,切滾刀塊。 2. 西蘭花、椰菜花洗淨,切成小花朵,拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗淨,切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻,盛起候用。 5. 再燒熱油2湯匙,爆香薑片、薯仔、甘筍,炒片刻後加入咖哩粉炒香,加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。

葡汁雜菜的做法

【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃,更能保存其中的酵素和維他命c。

【原 料】

西蘭花1個,椰菜花1個,薯仔2個,甘筍1條,紫色椰菜1/4個,青紅椒各1個,咖喱粉1包,薑數片,蘋果1個(磨蓉) 鹽2/3茶匙,冰糖2茶匙,花奶1杯,椰漿1罐,生抽1茶匙

【制作过程】

1. 薯仔、甘筍去皮洗淨,切滾刀塊。 2. 西蘭花、椰菜花洗淨,切成小花朵,拖水候用。 3. 紫椰菜、青紅椒洗淨,切角片。 4. 用少量油先炒青紅椒片刻,盛起候用。 5. 再燒熱油2湯匙,爆香薑片、薯仔、甘筍,炒片刻後加入咖哩粉炒香,加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘。 6. 加入各蔬菜略炒。 7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食。

鹌鹑炖参竹的做法

主 料: 鹌鹑6只,玉竹6克,北沙参3克。

配 料: 盐3克,味精少许。

1.鹌鹑宰杀后,除去内脏、尾臊及脚爪,洗净,对边剖开,用沸水飞掉血秽后,装入炖盅。

2.投入北沙参、玉竹,加入适量沸水,加入盐、味精,炖1个多小时,至烂为止。

3.食用前先除去药渣。

特 点: 汤色清冽,滋味鲜淡。

药用价值: 玉竹味甘,性微寒,可润肺止咳,益胃生津;北沙参味甘而微苦,性微寒,也宜于养阴清热。此二药与味甘性平的鹌鹑合炖,对肺阴虚、咳嗽少痰、痰中带血、内热消渴等病症有一定疗效,是夏令消暑清热、解烦去渴的上选汤品。

八爪鱼煲的做法

主 料: 日本急冻八爪鱼10两(约400克),珍珠笋6条,甘笋1两(约40克),青豆角2两(约80克),干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙,姜2片,葱1条,甘笋条、芫荽各少许。

配 料: 腌料:蒜蓉、磨豉各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。芡汁料:盐、油、生抽各1/3茶匙,红糖粉1茶匙,生粉1/2匙,清水3-4汤匙。