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成都蛋汤

成都蛋汤

主料:鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克。

辅料:味精2克,浓白汤1000克。

成都蛋汤的做法

1.先将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。

2.然后将汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋入猪油即成。

特点:此汤汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,成都地区常用,故名。可作四季汤菜,酒饭均宜。

成都蛋汤的做法

提示:煎鸡蛋要注意控制火候,不要大火,以免蛋发焦变硬

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