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粉条丸子汤

粉条丸子汤

原料:猪肉250克,精盐6克,胡椒面1克,葱花5克,鸡蛋50克,姜5克,酱油5克,水淀粉25克,水发粉丝50克,葱10克,鲜汤1000克,鲜菜心100克,味精3克,水发黄花30克。

粉条丸子汤的做法

1.选择“肥三瘦七”的猪肉剁茸。姜、葱用凉水浸泡取汁。然后在肉茸中加入鸡蛋、姜葱汁、味精、精盐、水淀粉、胡椒面搅打均匀成肉馅。鲜菜心入沸水锅中汆熟漂冷待用,黄花撕两瓣。

2.锅置火上,加入鲜汤,再放入精盐、鲜菜心、胡椒面、味精、酱油、黄花、粉丝,烧沸水后捞出盛入汤碗内;然后将锅移至小火上,保持汤沸而不腾,将肉馅挤成丸子放入汤中煮至刚熟连汤一起盛入汤碗内即成。

特点:肉丸细嫩爽口,汤味醇厚鲜美。

粉条丸子汤

煲汤网特别提示

1.剁肉一定要细,不能过粗。

2.要将肉馅搅拌上劲,挤的丸子才不易散。

3.挤丸子时汤要保持沸而不腾,以免丸子成形不好。

4.酱油不能过量,汤以浅茶色为好。

做丸子对肉要求

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