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沙锅白菜

沙锅白菜

材料:白菜心250克,金钱米、水发玉兰片、熟白鸡、油发鱼肚、熟白肉各25克,水发冬菇两大片,熟白大肠、油菜心、水发海参各50克,牛奶100克,猪油40克,味精5克,精盐6克,高汤750克,葱末3克,料酒、姜汁各10克。

沙锅白菜的做法

1.将白菜心切成2.5厘米厚的菜墩,码入汤盘内,放适量盐、料酒,上笼屉蒸熟后取出,滗去汤水。

2.将每个海参顺劈两半,每半横切两刀,共成6块;将金钱米用开水泡开;将玉兰片切成3厘米长、1.5厘米厚的片;将鱼肚切成1厘米宽、2.6厘米长的块;冬菇改刀。

3.将熟白肉切成2厘米长、1.6厘米宽、0.3厘米厚的片;白鸡顺切2.6厘米长、1厘米宽的条;白大肠坡刀切成0.6厘米厚的马蹄片;油菜心洗净,顺劈一刀。

4.坐开水勺,笋片、海参、鱼肚、冬菇焯透捞出。

5.坐勺,打猪油,葱末炝勺,打高汤,烹料酒,下白肉、白鸡、大肠、虾干,盖勺盖焖一会儿;把油滚入料内,下鱼肚、海参、冬菇、笋片、油菜,放味精、盐、姜汁后烧开,下牛奶,撇浮沫,出勺。

6.把蒸好的白菜墩放在沙锅里,把勺内烹好的汤和料浇入沙锅内即成。将沙锅坐在热铛上,吃时上桌。

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