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涮羊肉

涮羊肉

材料:羊磨裆、上脑、小三岔、大三岔、黄瓜肉各任选1000克,白菜、水粉丝、菠菜各250克,香菜11克,芝麻酱150克,酱豆腐1块,辣椒油、葱丝、腌韭菜花、虾油各100克,酱油、醋各150克,姜丝25克,料酒、香油各50克,糖蒜5头。

涮羊肉的做法

1.将白菜洗净剥好,用刀切中断,一劈两半,顶刀切成2厘米宽的段;将菠菜去根,去老叶,洗净,切成4厘米长的段;水粉丝特长的截一刀;香菜摘去烂叶,去根,洗净,切成1.5厘米长的段。以上每种料分码2碟。

2.将羊肉先入冰箱内冷冻,切前齐去肉边,剔去云皮和筋膜,然后把不同部位的肉分别放在木墩上,伏上盖布。切片时,左手向前五指拢平放,手掌紧压肉块和盖布,防止肉块滑动。右手持刀,贴紧左手拇指关节下刀,来回拉切,每刀切到肉的厚度一半时即将已切下的上半片肉都对折两层。将肉切成1.6厘米长、极薄的长薄片,按部位码入5个碟内,每碟200克。

3.将芝麻酱150克用香油50克调好;将酱豆腐加凉开水熬成浆粥状。

4.将已调好的芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、香油、腌韭菜花、虾油、醋、酱油调料分别盛入小碗,每碗内放羹匙1只。

涮羊肉的做法

5.另将葱丝、姜丝分码入2个小碟,糖蒜掰开小瓣,另码入一小碟内。

6.食时根据自己嗜好选配调料。

7.用木炭1000克,火锅1只,临涮前15分钟将火锅生着。火锅内添好开水,水开后上桌。先将少量肉片用筷子在汤中抖散,肉片变色,即可夹出蘸着配好的调料食用。在肉片涮完后,再放入白菜、粉丝、菠菜等当汤菜吃,也可用涮肉的汤煮面条。

羊肉巧搭配更健康

羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是...[更多]

煲汤网小提示

白菜和辣椒能一起吃吗: 可以促进肠胃蠕动,帮助消化

白菜和豆腐能一起吃吗: 适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

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