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酸辣海参汤

酸辣海参汤

原料:水发海参300克,熟鸡蛋100克,醋20克,鲜汤500克,熟火腿50克,精盐2克,料酒5克,特制清汤800克,丝瓜皮50克,味精1克,姜5克,冬笋50克,胡椒面1克,葱10克。

酸辣海参汤的做法

1.选择质地软糯的水发海参,片成薄片;锅内加鲜汤,放入姜、葱、海参片、精盐、胡椒面、料酒烧开,用鲜汤煨制。火腿、冬笋分别切成5厘米长、2厘米宽的薄片。

2.丝瓜刮去粗皮,车下瓜皮,放入开水锅中汆熟,用清水漂冷,再切成5厘米长、2厘米宽的片。熟鸡蛋只取蛋白,片成薄片。

3.锅置火上,掺入特制清汤,放入海参、火腿、丝瓜皮、冬笋、蛋白,烧开;加入精盐、味精、醋和匀,盛入玻璃汤碗内成菜。

特点:海参质地软糯,汤清味鲜可口。

酸辣海参汤

煲汤网提示

1.海参不能片得过厚,可用鲜汤反复煨2~3次。

2.起锅前加醋,但不能过多,以免影响汤色。

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