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单县羊肉汤

单县羊肉汤

材料:羊肉(选膘肥肉嫩的)500克,羊骨头300克,葱5段,姜5片,花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷各适量。

单县羊肉汤的做法

1、把羊肉洗净,切成10厘米长、4厘米宽的厚块。羊骨砸断。把花椒、陈皮、桂皮、良姜、草果、白芷装入纱布袋内扎紧口。

2、羊骨垫在锅底,上面放上羊肉,加水没过肉,用旺火烧开,撇净浮沫,将汤倒出不用,另加清水300克,用旺火烧开,撇净浮沫,放入葱段、姜片、调料包,烧开,再撇净浮沫,继续用旺火煮至羊肉八成熟。

3、加入羊油约75克,花椒水1/3小碗,煮至肉烂,撇净浮沫(要保持汤汁滚沸,否则汤汁不白)。

4、食用时把羊肉顶刀切成薄片,取50~60克放入碗中,加少许丁香面、桂皮面、酱油、香油,浇入煮肉原汤,撒上香菜末即成。

煲汤网特别提示:此汤是鲁菜中的传统风味名吃,制作比较费时,因此一次可多做一些,肉、骨的量大味道会更浓,调料和水的量也要增加。食用的时候也可按个人的喜好加辣酱油或辣酱,再配上荷叶饼卷大葱味道更美。

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