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红烧火腩果子狸煲

红烧火腩果子狸煲

原料:果子狸600克,火腩150克,湿冬菇50克,蒜子50克,蒜茸1.5克,姜米1.5克,湿陈皮米2.5克,姜片25克,葱条25克,柠檬叶10片,姜汁酒25克,绍酒25克,淡二汤500克,味精7.5克,白糖2.5克,老抽10克,蚝油15克,精盐1克,湿淀粉15克,麻油0.5克,胡椒粉0.5克,猪油1000克(耗油125克)。

红烧火腩果子狸煲的做法

1、将果子狸宰净烧去细毛,刮洗干净。

2、斩为约25克一件的小件,分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过。

3、然后用猪油起锅,爆香姜片、葱条与果子狸炒匀加沸水煨过。

4、武火烧锅,下猪油、蒜子炸过,捞起,去油。

5、放进蒜茸、姜米、果子狸、火腩炒匀,溅入绍酒,加淡二汤400克,放入陈皮米,调入味精5克,精盐5克,白糖1.5克,老抽5克,蚝油10克,将果子狸煲过。

6、然后将果子狸排在碗中,上面放火腩、炸过的蒜子和冬菇,一起蒸熟后倾出原汁留用,把蒸料覆转放于碟中。

7、用猪油起锅,放入蒸果子狸原汁、淡二汤(100克),调入剩下的味精、精盐、白糖、老抽、蚝油等味料。

8、再加入胡椒粉,用湿淀粉打芡,再加麻油拌匀,取出淋在果子狸面上。

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