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燕菜清汤

燕菜清汤

材料:发好的燕菜50克,鸡脯肉200克,猪瘦肉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量,上汤一大碗。

燕菜清汤的做法

1.鸡脯肉和猪肉分别绞成“茸状”分装碗中,然后分别冲入一小碗清水,搅散使其成为“粥状”。

2.燕菜放入碗中,冲入开水浸泡。

3.锅中放入上汤,烧开,肉茸下锅,用手勺搅拌均匀,锅离“火旁”(使锅底1/3处在火上),这时汤一个方向开,肉之浮沫须朝一个方向集中,此时汤清如水,待肉末全部集中在一起(呈朵状)捞出,汤再次烧开,鸡茸下锅,如此制完,这时汤呈清水状,放入适量胡椒粉、精盐、味精,调好味。

4.燕菜捞出,放碗中,清汤烧开,浇入碗中即可。

燕菜清汤的做法

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