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腐皮肉丝蛋汤

传统汤菜,与榨菜肉丝蛋汤、西红柿鸡蛋汤一样都是大众化汤菜,配料的不同形成蛋花汤系列。

腐皮肉丝蛋汤

主料:豆腐皮1张 猪瘦肉丝40g、鸡蛋2只

配料:番茄半只

调料:葱末3g、精盐3.5g、黄酒10毫升、味精2g、熟猪油10g

腐皮肉丝蛋汤的做法步骤

腐皮肉丝蛋汤的做法

1、将豆腐皮撕成碎张。

2、番茄切成两块,再切成片。

3、鸡蛋磕入碗内打散。

4、锅中加水600毫升,旺火烧开后放入肉丝用筷子搅散,加入番茄、豆腐皮、精盐,烧开后淋倒入蛋液,加盖烧开。

5、最后加黄酒、味精、猪油,撒上葱末装入汤碗即成。

特点:色彩美观,腐皮绵软,肉嫩蛋滑,汤汁清鲜。

制作关键

火要大,水要开,旋圈浇入蛋液,及时加盖,蛋才能化开起花。不要小火,不要水未开就倒蛋液,不要将蛋液一下倒到锅中心,也不要浇到锅边,不要不加盖,不然蛋液结块不开花,蛋花汤、蛋花汤,就是蛋熟后要开花。

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