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白萝卜骨头汤

萝卜骨头汤家常菜,常用的是猪的杂骨,如筒骨、盆骨、千斤骨等差的骨,好的是用肋骨,最好的是肋骨取掉两头的仔排骨,萝卜骨头汤要求汤色奶白,说明骨头中的胶质已溶解到汤汁当中,如汤汁清淡说明火力不足,或时间不足,或放盐过早,汤色似白非白。

白萝卜骨头汤

主料:猪仔排200g、嫩白萝卜500g

调料:葱段5g、生姜15g、精盐4g、黄酒15毫升、味精3g

白萝卜骨头汤的做法

1、将仔排斩成3厘米长的段。

2、萝卜刨去皮后切成滚刀块(即萝卜切一刀滚一下,成不规则的块)。

3、姜去皮后用刀拍松。

4、锅中加水旺火烧开,放入仔排焯水,推动几下即可连水倒入漏勺用冷水冲净。

5、锅中加清水1200毫升,放入仔排、烧开后撇去浮沫,加姜块,黄酒,加盖旺火烧15分钟左右。

6、然后放入萝卜再转小火烧半小时。

白萝卜骨头汤的做法步骤

7、最后加精盐、味精,投入葱段,装入汤碗即成。

特点:汤色乳白,肉骨鲜酥,萝卜润软,汤汁清香醇鲜。

制作关键

1、焯水时要旺火水开再放仔排,焯水时间要短,推动几下即可倒出,迫出外层的血水,防止时间一长,造成鲜味的流失。

2、煮仔排用旺火,水在激烈沸腾作用下,使汤汁浓白。达到汤色浓白后再转小火焖煮,先不加盐,一加盐会使蛋白收缩凝固,形成蛋白质不易脱落的保护层,使汤汁乳白色不足。

3、由于是长时加热,水要一次加足,千万不可途中加水,一加水菜的香味受压,而且汤的味也变得淡薄。

煲汤网小提示

牛肉和白萝卜能一起吃吗: 常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高,祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用

白萝卜和豆腐能一起吃吗: 促进营养吸收。

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