煲汤网 — 您身边的煲汤专家!关注健康,享受生活。

您的位置:首页 > 家常汤菜 >

黑鱼煲

20世纪80年代以来黑鱼煲风靡兰城,经久不衰,一年四季盛行。各店家都推出各有特色的黑鱼煲,四五个人围着黑鱼煲,热气腾腾,净菜又可随添,经济实惠,做法各有特色,以下介绍一种供参考。

黑鱼煲

主料:活黑鱼1条(约重1500g)

配料:千张250g、水发笋干150g、泡菜25g

调料:蛋清1只 青蒜段15g、姜块25g、姜汁3毫升、干红椒段5g、野山椒5只 精盐10g、白糖10g、味精6g、黄酒25毫升、麻辣鲜5g、胡椒粉1g、干淀粉10g、辣油15毫升、熟猪油50g

黑鱼煲的做法

1、将黑鱼清洗干净,批去脊骨、胸骨。

2、将黑鱼肉斜批成0.3厘米厚的月牙片,头斩成四大块,脊骨、胸骨略斩成几大块。

3、千张切成约2厘米宽6厘米长的条。

4、笋干切成5厘米长的段。

5、姜块去皮用刀拍松。

6、鱼片用精盐3g、黄酒5毫升、味精2g、姜汁抓捏上劲,将蛋清及干淀粉在碗内捏匀。

7、再倒入鱼片中拌匀上浆。

8、锅中加水烧开,倒入千张、笋干焯水,水开后倒入漏勺沥去水待用。

9、锅在旺火上烧热,练锅后加猪油,烧至六成热时倒入鱼头,鱼尾,鱼骨等煎炒,至鱼转色发白时加黄酒、姜块,开水1200毫升。

10、用旺火约煮6—7分钟,至汤汁呈乳白色,拣出姜块,倒入大号砂锅内,放入千张、笋干、泡菜、干红椒、野山椒、精盐、白糖、黄酒、麻辣鲜,旺火烧开再煮约3分钟。

11、然后加入味精,淋上辣油,然后将鱼片一片片铺在上面,撒上青蒜段、胡椒粉、盖上砂锅盖,焖烧1分钟上桌。

黑鱼煲的做法步骤

特点:香气扑鼻,鱼片滑嫩,汤浓味厚,辣而鲜醇。

制作关键

1、鱼片要批得厚薄均匀,上浆时要将鱼片先用盐抓捏上劲。

2、煎鱼头尾等骨时要煎得透才香,煮时不能加盐,一加盐汤汁乳白色将受影响,煮时一定要用旺火。

3、铺鱼片时动作要快点,减少鱼片前后的受热时间差,使鱼片嫩度一致。

黑鱼的营养价值及营养成

黑鱼力大,初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕,再行刮鳞,去鳃,去脏杂。其肉色白,少刺,但纤维多,肉质粗,宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法,味型多样,可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]

煲汤网小提示

黑鱼和茄子不能一起吃吗: 同食肚子痛

你可能还喜欢