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清汤鳗鱼丸

这道鱼丸汤软嫩,汤味清香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养素。

清汤鳗鱼丸

原料:香菇末10克,熟火腿末、净豆苗各25克,鳗鱼肉、清水各100克。

调料:精盐3克,料酒10克,味精、淀粉各适量,熟猪油少许。

清汤鳗鱼丸的做法

1、将鱼肉洗净,放在砧板上,用刀背将鱼肉敲烂。

2、再用刀剁成细蓉。

3、然后放入容器中,先加100克清水,向一个方向搅拌,搅成糊状。

清汤鳗鱼丸的做法步骤

4、再用右手将盐抓在掌心里,插入鱼糊里顺序搅拌,边搅边松开掌心,将盐均匀地加入鱼肉糊中。

5、再加入清水150克,继续搅拌后,加入淀粉。

6、再用力搅打,加入料酒,放入少许猪油、味精拌和均匀,即成鱼肉丸料。

7、炒锅放入清水,用左手将鱼肉丸料抓在掌心里握紧,将大拇指和食指松开,挤出似桂圆大小圆球,用右手拿汤匙。

8、将圆球刮在汤水锅里,一个个将鱼肉丸料挤完后,将炒锅上旺火烧开后。

9、再改用小火煮,并用锅铲推动鱼丸翻身,见水烧开时,随即加入冷水,见丸子汆熟时即捞出。

10、炒锅内的原汤置旺火上烧滚,撇去浮沫,投入豆苗、香菇末汆熟,再投入鱼丸,撒上火腿末。

11、然后加入精盐、味精,滴入几滴猪油,出锅装入汤盆即成。

鳗鱼营养价值

鳗鱼具有降血脂,抗动脉粥样化硬化,抑制血小板凝聚,降血压,防癌抗癌,明目,美容等作用,有“水中人参”之誉。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、脚气、风疹、小儿疳积、妇女崩漏、肠风、痔漏、疮疡等。...[更多]

煲汤网小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃吗: 养阴润肺,祛湿化痰,杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

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