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沙锅三鲜

沙锅三鲜

原料:猪腿肉300克,鸡蛋2个,鲢鱼中段250克,熟火腿50克,白菜500克,青菜心250克,水发粉丝250克,肉汤1000克,精盐15克,味精10克,黄酒15克,葱姜末15克,干淀粉50克,色拉油少许。

沙锅三鲜的做法

1、猪腿肉斩成肉泥;鸡蛋打匀,摊成蛋皮;

2、鲢鱼去皮、骨,斩成细泥;

(1)沙锅三鲜的做法步骤

3、青菜心放入开水锅内略烫,取出备用;

4、肉泥放在盆中,加水100克、精盐少许、葱姜末5克,用力搅拌上劲,加入干淀粉25克拌匀,取一半肉泥捏成肉丸,隔水炖熟,另一半肉泥抹在蛋皮上,卷拢成蛋卷,上笼蒸熟,取出备用;

5、碗内放入鱼泥,加水75克、精盐少许、姜末,用力搅拌上劲,再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸,放入冷水锅中烧沸,待鱼丸汆熟后取出备用;

6、火腿切成菱形片。

7、锅放在火上,倒进鲜肉汤,加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒,烧滚后倒入沙锅内,面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心,中间放熟火腿片,烧滚后即可上席。

功效:汤菜交融,味道鲜美。

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