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海鳗鸡骨汤

海鳗鸡骨汤

原料:海鳗400克,牛蒡半根,鲜冬菇4朵,红萝卜、西芹各100克,独活5厘米,三叶芹1束。

调料:鸡骨5份量,水5升,瓜状昆布2片,黑胡椒适量,淡口酱油2茶匙,盐半茶匙,酒1茶匙,醋少许。

海鳗鸡骨汤的做法

1、把鸡骨焯至发白,用水洗去多余脂肪、血污,把鸡骨、昆布、水放入锅。

2、然后用旺火煮沸,改用微火,撇出汤末,去除怪味,使汤保留滚的状态,熬到二成(水熬去一半),用法兰绒布过滤。

3、红萝卜切成3厘米长段,纵向切成两半,切口朝下,横削薄片,叠起切成细丝。

4、牛蒡用棕刷刷净表面,纵向切刻刀纹,放菜板上,向削铅笔那样,边用手转动牛蒡,用醋漂洗,去除涩味,中间换几次水;漂洗后将水沥干。

(1)海鳗鸡骨汤的做法步骤

5、海鳗连皮带骨刺切成肉片,放入170℃~175℃油中,炸至表面变色;边削竹片(竹叶状)。

6、鲜冬菇切去硬蒂,再切成薄片;独活切成3厘米的长段,厚削皮,旋削带状薄片;叠起切成细丝,用醋水漂洗。

7、西芹去筋,切成3厘米长段,顺纤维切成细丝。

8、加热鸡汤,煮沸,放入沥干的各种配菜,稍煮,去掉异味,用盐、淡口酱油调味后,放入海鳗鱼片,用酒调味,撒入三叶芹筋,用胡椒瓶,把黑胡椒撒入即可食用。

海鳗的营养价值

海鳗骨少肉多,无毛刺,肉质虽粗,但洁白柔嫩,味也鲜美,被视为名贵海味。可烧、煮、炖、焖,也可熘、烹、炒、煸、炸、煎、烤、熏。每餐摄入量200克...[更多]

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