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沙锅全鸡

沙锅全鸡

原料:仔母鸡1只(约重1000克),熟火腿50克,熟猪心片50克,熟猪舌片50克,熟冬笋50克,白蘑菇5克,豆腐2块,鲜汤3000克,精盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,葱50克,姜15克,豌豆尖苞少许。

沙锅全鸡的做法

1、活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内。

2、葱切段,姜切片,和精盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂。

3、火腿、猪心片、猪舌片、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片。

4、白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用。

5、豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条。

6、锅内烧水500克,加入精盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起。

7、锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟。

8、上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟。

9、再放豆腐条,拣去葱段、姜片,从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内。

10.加入味精搅拌,加入少许豌豆芽,然后舀入盛鸡盘上桌。

功效:鸡肉肥软,鲜香清淡,汤味鲜美。

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